長野県100人の料理人の一人に選ばれた亭主が自家栽培・自家製粉して打つ十割蕎麦はつるっとしてモチモチの食感。食べ方にも亭主のこだわりがあり、まずは何もつけずに一口、次に塩、辛味大根。そして自慢のつゆで一口。後はお好みで。