荣获长野县100人料理人殊荣的亭主自行栽培丶制粉所完成的十割荞麦面口感滑顺且柔软。对于吃法亭主也有一番坚持,首先是不顾一切先来一口,再来依照盐,辣味萝卜的顺序,最后沾下自豪的汤汁来一口做收尾,其馀则依照个人喜好即可。